步骤:
1、准备
我做了一个中型高压锅份量的卤菜,准备白砂糖两茶勺,不炒糖色就用红糖一勺代替。生抽四勺,喜欢酸甜口醋和生抽比例大概 1:1.5 或 1:1,不喜欢酸就最后沿锅边淋半勺醋,这样没有酸味还可以增香,其他菜同理。
香菇泡发切丁,鲜香菇也ok,微波炉高火叮两分钟也能很香。
2、炒料
油烧到出一点白烟,热油能把香味爆出来。放大蒜,闻到香味干香料下锅炒香。不用炒很久,干辣椒会糊,芝麻会乱飞,大火炒几十秒就停手,铲出来并洗锅。干湿分离,避免干料炒糊。
3、炒酱
少油润锅放白砂糖炒融化变色,变棕了加点水,懒得炒就直接用一勺红糖,然后放油和香菇,也是翻个几十秒,放生抽、醋,再放之前的香料,拌匀就关火。
👇炒完如图
@fatelab 真普选
出去吃麻辣烫
在家煮方便面
お寿司握って @oishiibot